Demiglace er først kokt på bruna margbein og grønnsaker i ca 20 timer. Deretter silt og avkjølt. Fettet som samler seg på overflaten blir fjernet, og krafta kokes videre til volumet er halvert.

Demiglace er uunnværlig når det skal lages gode sauser. Den kan også brukes i supper ved at den tilsettes vann.